Chọn mặt bằng mở quán phở nên xem những gì?

Một danh sách tiêu chí chung không đủ

Phần lớn hướng dẫn chọn mặt bằng kinh doanh ăn uống đưa ra một danh sách chung: diện tích, vị trí, giá thuê, chỗ để xe. Danh sách đó đúng nhưng không đủ cho một quán phở, vì bếp phở có những ràng buộc vật lý mà một quán cà phê, một tiệm bánh mì hay một quán ăn nhẹ không gặp phải. Nếu chỉ xem mặt bằng theo tiêu chí chung, người thuê dễ bỏ sót đúng những thứ khiến chi phí cải tạo đội lên sau khi đã đặt cọc — thời điểm gần như không còn đường lùi.

Ba ràng buộc đáng xem kỹ nhất trước khi quyết định là đường gas, hệ thống thoát sàn và hướng hút mùi. Cả ba đều gắn trực tiếp với việc nấu và giữ nóng một nồi nước dùng lớn suốt nhiều giờ mỗi ngày — công việc mà một bếp quán cà phê hay quán ăn nhẹ không phải làm.

Đường gas: nồi nước dùng cần công suất lớn hơn bếp thông thường

Nồi nước dùng phở phải sôi liu riu trong nhiều giờ liên tục với thể tích lớn, nên bếp nấu cần công suất gas cao hơn hẳn một bếp nấu món ăn nhanh thông thường. Nhiều mặt bằng cũ, đặc biệt là mặt bằng từng cho thuê làm quán cà phê hoặc cửa hàng tiện lợi, chỉ có đường gas dân dụng nhỏ hoặc thậm chí không có sẵn đường gas riêng cho khu bếp.

Khi xem mặt bằng, cần hỏi rõ đường gas hiện có là loại gì, công suất bao nhiêu, và nếu phải kéo đường gas mới hoặc nâng cấp đồng hồ, chi phí đó do bên nào chịu và mất bao lâu để hoàn thành thủ tục. Đây là khoản dễ bị bỏ sót nhất trong lúc thương lượng, vì đường gas không nhìn thấy ngay khi bước vào mặt bằng như diện tích hay ánh sáng.

Thoát sàn: rửa nồi xương là việc lặp lại mỗi ngày, không phải thỉnh thoảng

Nấu nước dùng phở kéo theo việc rửa nồi xương cỡ lớn mỗi ngày, xả ra lượng nước và dầu mỡ nhiều hơn hẳn việc rửa chén bát thông thường. Một khu bếp không có hố ga hoặc rãnh thoát sàn đủ lớn ở đúng vị trí sẽ khiến việc này trở thành gánh nặng vận hành hàng ngày — nước đọng lại, mùi bốc lên, hoặc phải xách nước ra khu vực khác để xả.

Khi xem mặt bằng, nên đứng ngay tại vị trí dự kiến đặt nồi nấu và kiểm tra xem có hố ga hoặc rãnh thoát sàn gần đó không, độ dốc sàn có dẫn nước về đúng hướng thoát hay không. Một mặt bằng không có sẵn hệ thống này vẫn có thể cải tạo được, nhưng chi phí đục sàn và làm lại hệ thống thoát nước thường lớn hơn nhiều so với hình dung ban đầu, vì phải phá lớp nền cũ.

Hút mùi: hướng thoát quyết định trải nghiệm của khách ngồi gần bếp

Một nồi nước dùng lớn nấu liên tục nhiều giờ tạo ra lượng hơi và mùi đáng kể. Vấn đề không chỉ là có hệ thống hút mùi hay không, mà là hướng thoát của nó: hút mùi thoát thẳng ra ngoài qua ống dẫn riêng khác hẳn với hút mùi tạt ngang qua khu vực khách ngồi rồi mới thoát ra cửa chính. Nhiều mặt bằng cũ có quạt hút nhưng đặt sai vị trí, khiến hơi nóng và mùi dầu mỡ tạt thẳng vào bàn ăn gần bếp nhất — đúng những bàn thường được ưu tiên cho khách vào giờ cao điểm.

Khi xem mặt bằng, cần xác định vị trí có thể lắp ống hút mùi thoát ra mặt sau hoặc mặt hông tòa nhà, chứ không phải thoát ra ngay mặt tiền nơi khách ra vào. Nếu tòa nhà không cho phép khoan tường hoặc đi ống qua các tầng trên, đó là dấu hiệu nên loại mặt bằng đó ngay, vì đây là hạn chế về kết cấu, không phải điều có thể thương lượng thêm với chủ nhà.

Bước tiếp theo

Ba ràng buộc này không thay thế các tiêu chí chung như vị trí hay giá thuê, mà là bước kiểm tra bổ sung cần làm trước khi đặt cọc, vì sửa chữa sau khi ký hợp đồng luôn tốn kém hơn từ chối một mặt bằng không phù hợp từ đầu.

Với mô hình nhượng quyền, đội ngũ có kinh nghiệm khảo sát nhiều mặt bằng trước đó có thể hỗ trợ đánh giá các điều kiện kỹ thuật này ngay từ buổi xem đầu tiên. Nếu bạn đang cân nhắc hướng đi này, xem thông tin nhượng quyền của Phở ‘S tại trang nhượng quyền để được tư vấn cụ thể cho từng mặt bằng.