Phở 'S

Nguyên liệu Việt

Sâm Ngọc Linh
trong nồi nước dùng.

Gia đình chúng tôi có rừng sâm ở Kon Tum, trên dãy Ngọc Linh. Nên đến lúc mở quán phở, chuyện bỏ sâm vào nồi nước dùng gần như không phải bàn.

Thử Phở Niêu Sứ Dưỡng Sinh Tìm cửa hàng gần bạn

Mấy cây sâm Ngọc Linh mọc trên gò rêu dưới tán rừng ẩm, thân mảnh vươn lên giữa dương xỉ.
Cây sâm Ngọc Linh trong vườn sâm của gia đình.

Cây thuốc giấu

Sâm Ngọc Linh chỉ mọc ở đúng một nơi trên đời là dãy núi Ngọc Linh. Người Xơ Đăng sống dưới chân núi biết đến nó từ rất lâu trước khi nó có tên khoa học, và họ gọi nó là cây thuốc giấu: giấu trong rừng già, và giấu với cả người lạ.

Sâm không trồng thành luống ngoài nắng. Nó nằm dưới tán rừng, trong lớp mùn ẩm, và phải đủ mười năm trở lên mới nhổ được. Trồng sâm vì vậy giống giữ rừng hơn là làm nông. Cây lớn chậm, và người trồng thì chỉ có mỗi việc là chờ.

Cận cảnh củ sâm Ngọc Linh còn nguyên rễ, nằm lộ ra trên gò rêu xanh ẩm.
Củ sâm mười năm tuổi, thân đốt và rễ tơ còn nguyên trong lớp rêu.

Rừng sâm của gia đình

Vườn sâm của nhà mang thương hiệu Sâm Ngọc Linh Kontum K5. Tỉnh giao hơn 7.000 héc-ta rừng để trồng sâm dưới tán; đến nay nhà đã trồng hơn 600 héc-ta, trong đó khoảng 200 héc-ta đã qua mười năm tuổi và bắt đầu cho thu hoạch. Hơn hai mươi năm nay, việc mà gia đình theo đuổi kiên trì nhất không phải mở rộng diện tích, mà là giữ cho được nguồn giống gốc.

Sâm trong nồi phở không mua qua chợ đầu mối. Nó đi từ rừng xuống bếp qua tay người trong nhà, nên chúng tôi biết rõ củ đang ninh là củ nào.

Sâm vào nồi lúc nào

Củ sâm khô được bỏ vào ngay từ đầu và ninh cùng xương bò suốt cả mẻ nước dùng, chứ không thả vào lúc gần xong cho dậy mùi. Ninh lâu như vậy thì vị sâm mới xuống được thành nước, thay vì nổi lên trên như một thứ hương thêm.

Mẻ nào cũng thế. Không riêng món Phở Niêu Sứ Dưỡng Sinh, mọi nồi nước dùng ở Phở ’S đều có sâm.

Nước dùng nóng được chan từ muôi gỗ vào niêu sứ đựng phở, bên cạnh là củ sâm tươi.
Nước dùng được chan vào niêu sứ tại quán.

Chúng tôi chọn sâm Ngọc Linh vì hương vị, và vì những giá trị mà người Việt từ lâu vẫn trân trọng ở loại sâm này.

Bỏ sâm ra thì mất gì

Muốn biết sâm làm gì trong nồi thì cứ thử hình dung một nồi không có nó. Ba thứ sẽ mất đi:

Sản phẩm của gia đình

Cùng rừng sâm đó, gia đình còn làm trà, mật ong và yến sâm dưới thương hiệu Sâm Ngọc Linh Kontum K5. Chúng tôi nhận đặt hàng qua điện thoại.

Xem tất cả sản phẩm

Tô Phở Niêu Sứ Dưỡng Sinh trong niêu sứ đỏ, bên cạnh là củ sâm và ấm trà.

Gọi tô nào cũng nếm được

Sâm có trong mọi nồi nước dùng, nên bất cứ tô phở nước nào cũng là chỗ để thử. Còn nếu muốn ăn đúng món mà cả nhà làm kỹ nhất thì gọi Phở Niêu Sứ Dưỡng Sinh, dọn trong niêu sứ giữ nhiệt.

Thử Phở Niêu Sứ Dưỡng Sinh Vì sao chúng tôi chọn niêu sứ