Bếp một quán phở cần những thiết bị gì?

Bếp phở khác một bếp quán ăn thông thường ở đâu

Không giống bếp của một quán cà phê hay quán cơm văn phòng, bếp phở phải phục vụ một thiết bị trung tâm: nồi ninh nước dùng cỡ lớn, hoạt động liên tục nhiều giờ mỗi ngày. Toàn bộ cách bố trí bếp nên xuất phát từ yêu cầu của nồi này, chứ không phải ngược lại — nghĩ bếp trước rồi mới tính chỗ đặt nồi thường dẫn đến việc phải sửa lại đường gas hoặc hệ thống hút mùi ngay sau khi khai trương.

Có ba hạng mục gắn trực tiếp với nồi nước dùng và gần như không thể thay thế bằng thiết bị đã qua sử dụng, vì chúng phải được lắp đặt vừa vặn với công suất và cách bố trí riêng của từng mặt bằng.

Ba hạng mục phải lắp mới theo yêu cầu riêng

Thứ nhất là đường gas. Một nồi nước dùng cỡ lớn cần công suất gas cao hơn nhiều so với bếp nấu ăn thông thường, và đường ống phải được tính toán theo đúng công suất đầu đốt, không phải theo đường gas có sẵn của mặt bằng cũ. Đây là khoản dễ bị bỏ sót khi đi xem mặt bằng, vì đường gas hiện có trông có vẻ “đủ dùng” cho đến khi lắp nồi thật vào.

Thứ hai là hệ thống hút mùi và thoát khí. Nồi nước dùng mở nắp liên tục trong nhiều giờ tỏa ra lượng hơi nước và mùi lớn hơn hẳn một bếp xào thông thường. Hệ thống hút phải đủ công suất để đẩy hơi ra khỏi khu bếp và khu vực khách ngồi, chứ không chỉ đơn giản là có một chiếc quạt hút gắn trên tường — vị trí hút cũng cần tính toán để không kéo mùi ngược vào bàn ăn.

Thứ ba là nền và hệ thống thoát nước. Rửa xương, tráng nồi và dọn bếp mỗi ngày tạo ra lượng nước thải kèm mỡ lớn hơn nhiều so với các mô hình quán ăn khác. Nền bếp cần có độ dốc và hố ga thoát nước đặt đúng vị trí; nếu không, việc dọn dẹp cuối ngày sẽ chậm hơn đáng kể và nước đọng lâu ngày ảnh hưởng đến vệ sinh bếp.

Ba hạng mục này thường quyết định một mặt bằng có phù hợp để mở quán phở hay không, trước cả khi tính đến diện tích hay giá thuê.

Nhóm thiết bị có thể mua đồ cũ mà không ai nhận ra

Ngược lại, phần lớn thiết bị còn lại trong bếp không gắn với đặc thù của phở và có thể mua đồ cũ mà không ảnh hưởng đến chất lượng món ăn: bàn inox sơ chế, tủ đông bảo quản xương và thịt, tủ mát, bàn ghế khu vực khách ngồi, kệ để chén bát. Những thiết bị này hoạt động độc lập với nồi nước dùng, không đòi hỏi lắp đặt riêng theo mặt bằng, và thị trường đồ bếp công nghiệp đã qua sử dụng tại các thành phố lớn khá dồi dào.

Việc phân biệt rạch ròi hai nhóm này — nhóm bắt buộc lắp mới theo yêu cầu riêng, và nhóm có thể mua đồ cũ — giúp người mở quán dồn ngân sách đúng chỗ thay vì chi đều cho mọi hạng mục. Một sai lầm phổ biến là tiết kiệm ở đường gas hoặc hệ thống hút để dồn tiền mua bàn ghế mới, trong khi hướng ngược lại mới là cách chi tiêu hợp lý.

Bước tiếp theo

Khi đi xem một mặt bằng, hãy kiểm tra ba hạng mục trên trước, thay vì bị cuốn theo vẻ ngoài của không gian. Một mặt bằng đẹp nhưng không có đường gas đủ công suất hay không có hố ga thoát nước sẽ phát sinh chi phí cải tạo lớn hơn nhiều so với vẻ tiết kiệm ban đầu.

Với mô hình nhượng quyền, việc thiết kế mặt bằng nằm trong phần chuyển giao của hệ thống, giúp giảm bớt rủi ro chọn sai mặt bằng hoặc lắp sai công suất so với tự mày mò một mình. Xem thêm thông tin nhượng quyền của Phở ‘S tại trang nhượng quyền để được đội ngũ tư vấn hỗ trợ khảo sát mặt bằng cụ thể.